Passionnée de pâtisserie depuis l'adolescence, Camille Pailleau obtient à 17 ans sa mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant au CEPROC. Trop jeune pour intégrer un palace, elle crée sa micro-entreprise et vend ses desserts à des particuliers, avant de rejoindre les plus grandes maisons parisiennes.

Elle fait ses armes au Burgundy et au Lancaster, puis au Prince de Galles aux côtés de Yann Couvreur. Elle rejoint ensuite Le Meurice auprès de Cédric Grolet, avant de devenir sous-cheffe pâtissière au Plaza Athénée avec Jessica Préalpato. En 2013, elle participe à la première saison de Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2.

En 2017, elle ouvre avec Diego Delbecq le restaurant Rozó, à Lille, où elle prend en charge la pâtisserie, la salle et la sommellerie. Le restaurant est salué par la presse nationale (Le Point, L'Express, Le Monde). En 2019, Camille est nommée « Jeune chef pâtissier » par le Gault & Millau, et Rozó reçoit une étoile au Guide Michelin, faisant d'elle l'une des rares femmes cheffes étoilées en France.